Tarte au Sucre Lorraine - Recette de grand mère

Tarte au Sucre de Lorraine

Recette de grand-mère

Prise d'une vague de nostalgie, j'ai eu comme une envie de retrouver les saveurs d'antan. Je ne pouvais pas me sortir de la tête le souvenir de la tarte au sucre de ma grand mère. N'imaginez pas une pâte à tarte avec une couche épaisse de sucre mais un gateau léger au levain saupoudré de juste ce qu'il faut de beurre et de sucre.

J'ai donc récupéré la fameuse recette de mamie que je vous confie comme un trésor ...

Ingrédients

250g de farine
20g de levure fraîche
30g de sucre + prévoir sucre à saupoudrer
2 oeufs
3/4 d'un verre de lait + 2 cuillères à soupe de lait
75g de beurre + Prévoir des morceaux de beurre à parsemer

Préparation

Dans un bol, émietter la levure et la délayer dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Couvrir.

(1) Dans un saladier, placer la farine en fontaine, mettre les 2 oeufs au milieu et mélanger.
(2) Dans une casserole mélanger le sucre, 75g de beurre et les 3/4 d'un verre de lait. Faire tièdir jusqu'à ce que le beurre soit juste mou. Attention à ce que le beurre de fonde pas complètement, il doit être en pommade.
Mélanger (1) et (2)  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajouter la levure.

Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle  forme une boule et se décole du saladier.
Fariner la boule obtenue sur le plan de travail de manière à obtenir une boule souple, ni sèche, ni mouillée.

Laisser la pâte reposer dans un saladier recouvert d'un torchon. Elle doit doubler de volume.

Graisser le moule à tarte ( 24cm de diamètre est parfait) et étirer délicatement la pate à l'intérieur sans la compresser. Parsemer la tarte de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre à votre convenance.

Laisser la pâte monter une 2ème fois dans le moule, toujours recouverte d'un torchon.

Placer au four à 200° et surveiller la cuisson qui peut etre très rapide ( 15 à 30 min ).
La tarte doit etre dorée et le sucre à peine caramélisé.

Avec un café, un thé ou de lait c'est tout bonnement divin. 

Régalez-vous !

Les bières australiennes - Australian beers

Tour d'horizon de la culture bière en Australie

Si les australiens sont capables de produire de bons vins et savent l’apprécier, il n’en reste pas moins que la bière reste indétronable au palmarès des alcools les plus bu.

 En 2004, l’Australie se place en 4ème place des pays consommateurs de bière dans le monde avec 109.9 L  en moyenne par habitant et par an ! Devant la République Tchèque (156.9L), l’Irlande (131.3L) et l’Allemagne (115.8). La France elle, se classe 38 ème avec “seulement” 33.7L.

La fierté des australiens pour leur bière va jusqu’à s’inscrire dans leurs identité régionale: chaque état a une marque de bière qui lui correspond.

( Source ) 

Les formats sont King size et voici un petit dictionnaire histoire que vous puissiez vous y retrouver:
Jug (1140ml)
Pint (56
Schooner (425ml)
Pot (285ml)

Ainsi on retrouve...

La « XXXX » (prononcez Four X) dans le Queensland.
Note: Cette bière est très amère, on peut visiter la brasserie à Brisbane pour $20.

La « Tooheys » dans le New South Wales.
Note: Elle se décline en plusieurs types dont une premium filtrée trois fois.

La « Victoria Bitter » (VB) dans le Victoria.
Note : C’est la bière la plus consommée en Australie, mais un ami de South Australia l’a qualifiée de “Cat pee”, s’exprimant ainsi sur le fait qu’il la trouve trop légère...

La « Cooper's » rouge, verte ou jaune pour le South Australia.
Note: Cette bière est forte en levure, qui est d'ailleurs visible dans la bouteille, il faut la mélanger avant de la consommer.

Quant à la légendaire Foster que l’on connais comme LA bière australienne en France, et bien détrompez vous, cette bière n’est quasiment pas consommée en Australie pour la simple et bonne raison qu’il s’agit d’un produit formaté pour l’export !

Recette d'Australie - Meat Pie

Australian Meat Pie

La Tourte à la viande australienne

Ingrédients

500g de boeuf, de préférence mandrin ou bifteck
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère  à café de Poivre noir
1 cuillère à café de Sel
375g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
1 verre d’eau (env 12cl)


Préparation

Retirer les nerfs et la graisse des morceaux de boeuf et l’émincer finement.
Saupoudrez de farine, sel et poivre et saisir dans une casserole.

Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la casserole et faire bouillir la viande 2h ou jusqu’à ce qu’elle soit devenue très tendre.

Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour maintenir le niveau dans la casserole.

Laissez refroidir complètement.

Dérouler la pâte feuilletée finement et couper les 3/4 pour remplir le ou les moules choisis (ronds rectangles ou carrés).
Aligner les moules de pâte feuilleté, et remplir environ les 3/4 avec la garniture de viande. 

Découper le couvercle avec le reste de la pâte feuilleté, humecter ses bords et recouvrir la tourte.
Bien sceller les bords à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Découper un trou au sommet pour laisser la vapeur s’échapper. Mettez la tourte au frigo 15 min avant de dorer à l’oeuf.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 C° 25min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Servir tiède avec de la sauce barbecue ou du ketchup :)

Voici une recette typiquement australienne, retrouvez la recette originale ici !

Gastronomie Australienne - Le must de la cuisine d'Australie

Foodflag pris ici

 

Certes, les australiens ne sont pas réputés pour leur talent culinaire mais comme toute culture, ils ont des mets qui leurs sont propres et qui sont intéressants à découvrir.

BBQ et Bière

Tous ceux qui ont déjà voyagé en Australie vous le diront : là bas les barbecues, familièrement appelés “Barbies” et la bière sont une institution incontournable. A tel point que sur les aires de repos, parc ou abords de plages on retrouve des barbecues électriques en libre service, toujours prêts à servir !
Prenez un steak, saucisse ou cuisse de poulet entre deux tranches de pain de mie et un peu de sauce barbecue à partager entre amis et vous commencerez à comprendre ce qu’être australien veut dire.
 

Les barquettes de viande mises en vente dans les supermarché ont d’ailleurs une taille gargantuesque !

 

Meat Pies
Sorte de tourte à la viande, on en trouve de toutes les sortes et de toutes les tailles. La plus célèbre est celle au boeuf, avec un peu de ketchup c’est encore meilleur... Recette à venir !

 

Fish & Chips
Le traditionel Fish’n’Chips; Frites et poisson pané ou frit dans une pâte à beignet, sans doute hérité du passé anglais de l’Australie reste un incontournable du régime alimentaire de l’australien. On en trouve partout, même la plus part des épiceries de quartier ont une petite friterie.

Vegemite
Le Vegemite est une pâte à tartiner salée à base de levure de bière, inventée par un australien en 1923 Dr Cyril P. Callister. En générale, il ne laisse personne indifférent : on aime ou on n’aime pas. Pour ma part au goût j’ai trouvé que cela ressemblait à du “Maggi” en moins sucré, et plus amer, avec un goût de goudron. Et ... non je n’ai pas aimé.

 

Tim Tams
Ces biscuits au chocolat fabriqués par la marque australienne Arnotts se déclinent en nombreux parfums : noir, au lait, caramel, blanc ... Formé de deux couches de biscuits et d’une couche de crème au milieu, ils sont délicieux trempés dans du café. Attention si vous aimez le sucré cependant, il y a un fort risque de dépendance ! Environ 35 millions de paquets sont vendus chaques années.

 

Lamingtons
Ces gateaux comparables aux gâteaux de Savoie, ou sponge cake sont enrobés de chocolat et parsemés de noix de coco. Légers, ce sont mes gâteaux australiens préférés ! Ils tiennent leur nom d’un ancien gouverneur de l’état du Queensland, Sir Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, qui gouverna de 1896 à 1901. Plusieurs histoires existent quant au lien entre le nom du baron et de ces sponge cakes mais la plus probable serait ces gâteaux étaient ses préférés à lui aussi.

 

Anzac Biscuits
L’Anzac day (25 avril) en Australie est un jour commémoration en l’honneur des soldats australiens et néo zélandais qui se battirent en Turquie lors de la première Guerre Mondiale. Ces petits biscuits sont à base de flocons d’avoine, farine, noix de coco, sucre, beurre et sirop de maïs. Ils auraient été élaboré par les femmes de soldats qui les envoyaient à leurs maris au front. Ces biscuits se devaient alors de supporter un transport en bateau de plusieurs semaines.

Comme vous pouvez le voir, ces spécialités ne sont pas des plus équilibrés. Ce n'est peut être pas pour rien que plus de la moitié de la population australienne souffre d'obésité. Toutes les bonnes choses doivent être consommées avec modération ;) !