In Jean-merlaut.com Veritas from EquipeJmerlaut on Vimeo.

Des chefs dans le métro de Paris

 Métro Cuisto Boulot Dodo ?

Qu’elle ne fut pas ma surprise d’apercevoir au détour d’un couloir de métro une toque de cuisinier !

 A l’initiative des chefs Eric Fréchon,trois étoiles de l'Hôtel Bristol, Patrice Caillaut du Domaine de Rochevilaine et Patrck Bertron du relais Bernard Loiseau. La station Miromesnil de la ligne 13 a vu s’installer l’opération “Les grands chefs descendent dans le metro" pour animer le cœur de la station.

Depuis 2009 l’opération est reconduite fin novembre pour le plus grands plaisir des usagers qui en profitent pour récoleter des idées de recettes originales pour les fêtes.

Un grand plan de travail, des recettes interactives et de grands écrans plus haut qui retransmettent tout ce qui se passe sur la table pour ne pas en rater une miette ! L’animation a eu beaucoup de succès à en voir l’agglutinement autour de la démonstration.

 Au moins les parisiens arrêteront de courir l’espace d’un instant ;)

Gallia - Bière Parisienne

Gallia - La bière de Paris 

Oui vous avez bien entendu, il existe une bière

Made in Paris !

A l’origine la brasserie existait avant 1878, et était située dans le quartier Paris-Montrouge. En 1968, la bière disparaît après le rachat de la société "La Nouvelle Gallia", par UB qui ne tiendra pas ses promesses.

Les heureux parents de Gallia -Guillaume et Jacques

Mais grâce à un tandem d’audacieux entrepreneurs la voilà de retour en force dans les meilleures caves et bars parisiens.

Guillaume Roy et Jacques Ferté ont redonnée vie à Gallia et proposent une bière différente. L’inspiration leur vient tout droit des Etat-Unis où les bières régionales comme Samuel Adams ou Brooklyn Lager font un carton.

 

Le plus fou dans cette belle histoire c’est que pour “correspondre à la recette d’origine de la bière blonde Gallia de 1890, elle est aujourd’hui brassée dans le berceau de la Pils, en République Tchèque , qui respecte les caractéristiques de la Gallia d’autrefois”!

La bouteille est fièrement ornée d’un coq.

Si vous la croisez au hasard d’une rue à Paris, passez lui le bonjour de ma part !

Plus d’infos ici : http://www.galliaparis.com/

Tarte au Sucre Lorraine - Recette de grand mère

Tarte au Sucre de Lorraine

Recette de grand-mère

Prise d'une vague de nostalgie, j'ai eu comme une envie de retrouver les saveurs d'antan. Je ne pouvais pas me sortir de la tête le souvenir de la tarte au sucre de ma grand mère. N'imaginez pas une pâte à tarte avec une couche épaisse de sucre mais un gateau léger au levain saupoudré de juste ce qu'il faut de beurre et de sucre.

J'ai donc récupéré la fameuse recette de mamie que je vous confie comme un trésor ...

Ingrédients

250g de farine
20g de levure fraîche
30g de sucre + prévoir sucre à saupoudrer
2 oeufs
3/4 d'un verre de lait + 2 cuillères à soupe de lait
75g de beurre + Prévoir des morceaux de beurre à parsemer

Préparation

Dans un bol, émietter la levure et la délayer dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Couvrir.

(1) Dans un saladier, placer la farine en fontaine, mettre les 2 oeufs au milieu et mélanger.
(2) Dans une casserole mélanger le sucre, 75g de beurre et les 3/4 d'un verre de lait. Faire tièdir jusqu'à ce que le beurre soit juste mou. Attention à ce que le beurre de fonde pas complètement, il doit être en pommade.
Mélanger (1) et (2)  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajouter la levure.

Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle  forme une boule et se décole du saladier.
Fariner la boule obtenue sur le plan de travail de manière à obtenir une boule souple, ni sèche, ni mouillée.

Laisser la pâte reposer dans un saladier recouvert d'un torchon. Elle doit doubler de volume.

Graisser le moule à tarte ( 24cm de diamètre est parfait) et étirer délicatement la pate à l'intérieur sans la compresser. Parsemer la tarte de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre à votre convenance.

Laisser la pâte monter une 2ème fois dans le moule, toujours recouverte d'un torchon.

Placer au four à 200° et surveiller la cuisson qui peut etre très rapide ( 15 à 30 min ).
La tarte doit etre dorée et le sucre à peine caramélisé.

Avec un café, un thé ou de lait c'est tout bonnement divin. 

Régalez-vous !

Les bières australiennes - Australian beers

Tour d'horizon de la culture bière en Australie

Si les australiens sont capables de produire de bons vins et savent l’apprécier, il n’en reste pas moins que la bière reste indétronable au palmarès des alcools les plus bu.

 En 2004, l’Australie se place en 4ème place des pays consommateurs de bière dans le monde avec 109.9 L  en moyenne par habitant et par an ! Devant la République Tchèque (156.9L), l’Irlande (131.3L) et l’Allemagne (115.8). La France elle, se classe 38 ème avec “seulement” 33.7L.

La fierté des australiens pour leur bière va jusqu’à s’inscrire dans leurs identité régionale: chaque état a une marque de bière qui lui correspond.

( Source ) 

Les formats sont King size et voici un petit dictionnaire histoire que vous puissiez vous y retrouver:
Jug (1140ml)
Pint (56
Schooner (425ml)
Pot (285ml)

Ainsi on retrouve...

La « XXXX » (prononcez Four X) dans le Queensland.
Note: Cette bière est très amère, on peut visiter la brasserie à Brisbane pour $20.

La « Tooheys » dans le New South Wales.
Note: Elle se décline en plusieurs types dont une premium filtrée trois fois.

La « Victoria Bitter » (VB) dans le Victoria.
Note : C’est la bière la plus consommée en Australie, mais un ami de South Australia l’a qualifiée de “Cat pee”, s’exprimant ainsi sur le fait qu’il la trouve trop légère...

La « Cooper's » rouge, verte ou jaune pour le South Australia.
Note: Cette bière est forte en levure, qui est d'ailleurs visible dans la bouteille, il faut la mélanger avant de la consommer.

Quant à la légendaire Foster que l’on connais comme LA bière australienne en France, et bien détrompez vous, cette bière n’est quasiment pas consommée en Australie pour la simple et bonne raison qu’il s’agit d’un produit formaté pour l’export !

Recette d'Australie - Meat Pie

Australian Meat Pie

La Tourte à la viande australienne

Ingrédients

500g de boeuf, de préférence mandrin ou bifteck
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère  à café de Poivre noir
1 cuillère à café de Sel
375g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
1 verre d’eau (env 12cl)


Préparation

Retirer les nerfs et la graisse des morceaux de boeuf et l’émincer finement.
Saupoudrez de farine, sel et poivre et saisir dans une casserole.

Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la casserole et faire bouillir la viande 2h ou jusqu’à ce qu’elle soit devenue très tendre.

Ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour maintenir le niveau dans la casserole.

Laissez refroidir complètement.

Dérouler la pâte feuilletée finement et couper les 3/4 pour remplir le ou les moules choisis (ronds rectangles ou carrés).
Aligner les moules de pâte feuilleté, et remplir environ les 3/4 avec la garniture de viande. 

Découper le couvercle avec le reste de la pâte feuilleté, humecter ses bords et recouvrir la tourte.
Bien sceller les bords à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Découper un trou au sommet pour laisser la vapeur s’échapper. Mettez la tourte au frigo 15 min avant de dorer à l’oeuf.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 C° 25min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Servir tiède avec de la sauce barbecue ou du ketchup :)

Voici une recette typiquement australienne, retrouvez la recette originale ici !

Gastronomie Australienne - Le must de la cuisine d'Australie

Foodflag pris ici

 

Certes, les australiens ne sont pas réputés pour leur talent culinaire mais comme toute culture, ils ont des mets qui leurs sont propres et qui sont intéressants à découvrir.

BBQ et Bière

Tous ceux qui ont déjà voyagé en Australie vous le diront : là bas les barbecues, familièrement appelés “Barbies” et la bière sont une institution incontournable. A tel point que sur les aires de repos, parc ou abords de plages on retrouve des barbecues électriques en libre service, toujours prêts à servir !
Prenez un steak, saucisse ou cuisse de poulet entre deux tranches de pain de mie et un peu de sauce barbecue à partager entre amis et vous commencerez à comprendre ce qu’être australien veut dire.
 

Les barquettes de viande mises en vente dans les supermarché ont d’ailleurs une taille gargantuesque !

 

Meat Pies
Sorte de tourte à la viande, on en trouve de toutes les sortes et de toutes les tailles. La plus célèbre est celle au boeuf, avec un peu de ketchup c’est encore meilleur... Recette à venir !

 

Fish & Chips
Le traditionel Fish’n’Chips; Frites et poisson pané ou frit dans une pâte à beignet, sans doute hérité du passé anglais de l’Australie reste un incontournable du régime alimentaire de l’australien. On en trouve partout, même la plus part des épiceries de quartier ont une petite friterie.

Vegemite
Le Vegemite est une pâte à tartiner salée à base de levure de bière, inventée par un australien en 1923 Dr Cyril P. Callister. En générale, il ne laisse personne indifférent : on aime ou on n’aime pas. Pour ma part au goût j’ai trouvé que cela ressemblait à du “Maggi” en moins sucré, et plus amer, avec un goût de goudron. Et ... non je n’ai pas aimé.

 

Tim Tams
Ces biscuits au chocolat fabriqués par la marque australienne Arnotts se déclinent en nombreux parfums : noir, au lait, caramel, blanc ... Formé de deux couches de biscuits et d’une couche de crème au milieu, ils sont délicieux trempés dans du café. Attention si vous aimez le sucré cependant, il y a un fort risque de dépendance ! Environ 35 millions de paquets sont vendus chaques années.

 

Lamingtons
Ces gateaux comparables aux gâteaux de Savoie, ou sponge cake sont enrobés de chocolat et parsemés de noix de coco. Légers, ce sont mes gâteaux australiens préférés ! Ils tiennent leur nom d’un ancien gouverneur de l’état du Queensland, Sir Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, qui gouverna de 1896 à 1901. Plusieurs histoires existent quant au lien entre le nom du baron et de ces sponge cakes mais la plus probable serait ces gâteaux étaient ses préférés à lui aussi.

 

Anzac Biscuits
L’Anzac day (25 avril) en Australie est un jour commémoration en l’honneur des soldats australiens et néo zélandais qui se battirent en Turquie lors de la première Guerre Mondiale. Ces petits biscuits sont à base de flocons d’avoine, farine, noix de coco, sucre, beurre et sirop de maïs. Ils auraient été élaboré par les femmes de soldats qui les envoyaient à leurs maris au front. Ces biscuits se devaient alors de supporter un transport en bateau de plusieurs semaines.

Comme vous pouvez le voir, ces spécialités ne sont pas des plus équilibrés. Ce n'est peut être pas pour rien que plus de la moitié de la population australienne souffre d'obésité. Toutes les bonnes choses doivent être consommées avec modération ;) !

The Nosey Parker Barossa 2008 Shiraz - Vin Australien

 Fin des examens - Reprise des dégustations

 The Nosey Parker Barossa 2008 Shiraz

Afin de fêter dignement le fin des examens  en Australie (et accessoirement la reprise de publication d'articles sur mon blog), je me suis offerte une jolie bouteille de Shiraz australien qui s'est avérée dépasser toutes mes espérances.

Elle m'a été conseillé par un des conseillers en vin du Dan Murphy's qui a bien voulu voler à mon secours, voyant que mon regard se perdait sur les rayonnages parmi tout ce choix, et ces noms encore obscurs à la jeune amatrice de vin que je suis. 

Ma seule exigence : un Shiraz ( mon cépage préféré ) Australien ( Et oui je suis là pour découvrir, pas de français merci ! )

Elégante et originale de l'étiquette au bouchon ...

 ... Et un nom sous forme de jeu de mot amusant !

The nosey Parker est une expression anglaise pour désigner quelqu'un qui se mêle des affaires des autres.

Au premier nez, une odeur de framboise se montre avant de dévoiler un ensemble très fruité et peu alcoleux. Sa robe est foncée d'un rubis qui tend vers le pourpre voire grenat, très opaque et lorsqu'on lui fait tourner la tête, ce vin révèle de belles jambes à en faire rougir le verre !

En bouche; un aspect très grillé, toasté, caractéristique des vin élevés en barrique américaine me dit-on. On retrouve les saveurs classiques d'un Shiraz : fruits rouges avec encore une fois la framboise qui se distingue particulièrement. Une discrète touche de poivre en fin de bouche et une pointe de vanille en bouquet final.

J'ai été très heureuse de découvrir ce vin, la production de la Barossa Valley est décidément d'une grande qualité.

Note personnelle : 16/20.

Notes croisées avec une autre bloggeuse qui m'a accompagné dans ma dégustation 

Les notes d'Emilie.wine.n.co ICI.

Shiraz Expo 2010

Tous les ans, les magasins Dan Murphy's organisent une dégustation de Shiraz (aussi appelé Syrah, voir cet article pour l'explication) le temps d'une après midi. Je me suis donc rendue au Dan Murphy's de Mermaid Beach, qui était le plus proche de chez moi à participer à l'évènement.

Il faut savoir que Dan Murphy's en Australie est une institution. L'alcool n'étant pas autorisé à la vente en supermarché, il faut aller dans un magasin d'alcool comme Dan Murphy's pour en acheter.

 Pour la petite histoire DM's c'est le leader des "Liquor store" en Australie, crée en 1878 dans le Victoria. L'entreprise a construit sa réputation sur le large choix qu'il propose à ses clients et son expertise dans le vin. La gamme est très large et on y trouve des vins à un très bon rapport qualité/prix, quelque soit son budget. Tout les mois il publie un magazine consacré aux meilleurs vins et liqueurs "Fine Wine Buyer's Guide".

Aujourd'hui c'était donc THE " Shiraz Expo 2010" 

avec 73 références de Shiraz différentes offertes à la dégustation.

Et voici mes notes par ordre alphabétique...

Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche - 2008

Un vin français en Australie ! Petite pensée émue ... Le caviste commente "Ah mais c'est un vin qui vient d'où vous venez ça ! "
Perspicace l'australien.

Sa robe était rouge claire, transparente. Une attaque franche et des arômes fruités d'oranges et de groseilles. Prometteur dans quelques années.

Prix: $30

Les Vins de Vienne Crozes-Hermitage Les palignons - 2005

L'attaque en bouche est souple. Des arômes de fèves de cacao grillées, légèrement confituré , une saveur intense avec une délicieuse finale.

Prix: $30

Penfolds Bin 128 Shiraz Cellar Release - 2004

Avec une robe d'une magnifique brillance, ce vin très fleuri  développe aussi des arômes de cerises. Longueur en bouche remarquable.

Prix: $40

Penfolds Grange Bin 95 Shiraz - 2005

J'ai eu la chance de pouvoir gouter ce vin d'exception dont la dégustation était réservée aux 100 premiers arrivants.

Il arbore une magnifique robe d'un rubis profond et un petit disque. Au nez une grande fraîcheur s'en dégage. Et une fois en bouche, des arômes complexes et persistants de café, de caramel et d'épices  s'étendent à l'infini. Comme tous les grands Grange, sa longueur en bouche est exceptionelle.

Prix : $570

Penfolds RWT Shiraz - 2004

Jolie couleur violette, des jambes nombreuses. Les tannins sont présents en grand nombre et parfaitement équilibrés avec des arômes de mûres et cassis.

Prix: $140 

Penfolds St Henri Shiraz Cellar Release - 2004

A l'oeil, sa robe est d'un rouge profond, avec une belle brillance. Très parfumé en épices, une note mentholée. un examen plus approfondi révèle une certaine complexité entre des expressions de tabac vieilli et de coing.

Prix: $90

Teusner Albert Shiraz - 2004

Nez très parfumé de prunes et mûres et même de l'eucalyptus. Bien structuré avec des tannins fins et une finale volupté et longue.

Prix: $60

Teusner Riebke Shiraz - 2008

Ce vin affiche une étonnante couleur rubis malgré sa jeunesse. Très équilibré en bouche, il développe des arômes de vanille et de prunes. Riche et léger à la fois.

Prix: $18

Tintara Blewitt Springs Shiraz - 2004

Une couleur  d'un rubis profond qui tend vers le pourpre, un disque épais et des jambes nombreuses. Une belle minéralité alliée à une saveur de caramel et de noisette.

Prix: $80

Wolf Blass Grey Label Shiraz - 2007

Prix: $35  

Wolf Blass Grey Label Shiraz Cellar Release - 2004

Prix: $35

Merci à Camille qui a bien voulu m'accompagner à cette dégustation 
(et accessoirement me servir de chauffeur)

Tarte Tatin : Bout de France pour expat' en manque.

Ce soir, petit dîner entre françaises et

pour l'occasion j'ai testé pour vous 

La recette de Tarte Tatin 

d'une autre bloggeuse: Emilie-Wine !

Premier problème logistique qui se présente à moi : le four ne fonctionne qu'en mode "Grill". Donc je vais devoir laisser fondre les pommes un peu plus longtemps sur le feu pour compenser le manque de chaleur tournante.

Deuxième problème : il m'a été impossible de trouver une pâte à tarte en supermarché australien, il faut croire qu'ils ne connaissent pas ou que je n'ai pas su où regarder... J'ai donc du opter pour une sorte de pate feuilletée dont les feuilles sont séparées. Une sorte de superposition de très fines pates. On verra ce que ça donne.

La recette est très simple à suivre, un jeu d'enfant même !
Donc si vous en avez, n'hésitez pas à les faire prendre part à cette aventure culinaire.

Je commence par préparer les ingrédients, c'est toujours mieux et moins stressant quand tout est prêt à l'avance. Ca évite les catastrophes et les brûlures aussi. J'épluche les 8 pommes Golden (enfin là j'en avais que 4), bien mûres. Je les coupe en deux et retire le coeur sans les séparer. Ensuite je prépare les 100g de sucre, 100 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé et la cannelle.

Sur le feu ! La recette indique qu'il faut faire fondre le beurre sur le feu (pour ma part j'ai des plaques vitro-céramiques même si je préfèrerais une cuisinière à gaz). Ensuite on incorpore le sucre pour le faire tourner en caramel. Une fois que l'état de caramel est atteint, on y glisse les pommes !

Je dois avouer qu'à ce point j'ai eu un doute: dans quel sens les mettre ? La logique a voulu que je place le coté "bombé" et rond de la pomme contre le fond.

A cette étape les pommes doivent être comme "pochées" par le caramel. Encore comme le conseille la recette, pendant que les pommes s'imprégnaient doucement du caramel, je les aplatissais doucement avec une spatule de manière à les tasser un peu.

Quand les pommes sont devenues molles je les ai saupoudrées de sucre vanillé et de cannelle. Pour la dose de cannelle, elle est laissée à votre appréciation personnelle. Je suis une grande fan de pomme/cannelle donc je n'y suis pas allée de mains mortes.

Vient le moment délicat de recouvrement avec la pate ! J'ai donc recouvert le tout avec une multitude de fines feuilles de pate feuilletée, en glissant bien la pate contre la paroi du moule.

Et hop au four ! A l'étage du milieu et à 180° pour ne pas cramer ma pate si fine. Evidemment ne pas oublier de le faire préchauffer avant.

On la dévore ce soir, commentaires à venir !

Accord met et vin 

Un petit blanc servis bien frais (8° à 10°) 

de préférence sucré et fruité comme un Muscat d'Alsace ou de Lunel (Languedoc).

Lien de la recette originale ici : Emilie-Wine

Queensland: Découverte des Vignobles

Chutes d'Elabona, Queensland, Australie. Par Malcolm Jacobson.

Je fus très surprise de découvrir qu'il existait des vignobles à 30min de chez moi, le Queensland n'est pourtant pas connu pour être une région viticole, du moins pas auprès des touristes internationaux. On en parle presque pas, à croire que les Banana Bender (comprenez habitants du QLD) veulent garder jalousement leurs petits trésors ...

Il est temps de briser ce silence !

Brisbane Scenic Rim
*Situer sur la carte* (A côté de chez moi !)

La plus part des raisins qui y sont vinifiés sont apportés de la Granite Belt, l'une des meilleures "Winery" de la région, Sirromet y cultive 100 hectares de vignes à l'exception de son Chambourcin. Le Chambourcin local donne un vin exotique aux accents de fruits secs appelé Sun wine et la plus part des domaines en produisent. Les meilleurs millésimes: 2008 et 2005.

Domaines notables

Sirromet Winery

Warrengo Wines

Witches Falls winery 

(Voir également l'article sur les fromages de Witches Chase Cheese)

Guide touritique du lieu: cliquez ici !

Darling Downs
*Situer sur la carte*

 Cet endroit est plus éloigné de Brisbane, comptez 3 heures de voitures. Cela se situe du coté de la ville de Toowoomba, un nom à la consonance décidément sauvagement australienne! On y retrouve des cépages classiques tels que le Semillion, le Shiraz (Syrah), ou encore le Verdhelo. Le Sémillon aura un style délicat et fin alors que le Shiraz sera plus juteux et aromatique. Le Shiraz quant à lui développe une touche d'épice très locale pour un rendu final moyennement corsé. Les meilleurs millésimes: 2008 et 2005.

Domaines notables

Preston Peak

Guide touristique du lieu: Cliquez ici !

Granite Belt
*Situer sur la carte*

La culture de la vigne y est plus étendue: la qualité des cépages de Shiraz, Verdhelo, Chardonnay et Cabernet Sauvignon qu'on y trouve ne se discute pas. Il y pousse également de prometteurs Malbec, Petit Verdot, Tempranillo et Marsanne.

Le style de vin produit varie du contemporain à l'orthodoxe. Le Cabernet est doux, développe des notes de fruits rouges notamment sur la production de Sirromet. Mais il sera plus structuré, moins généreux, plus long au palet et plus adapté à un vieillissement en cave du côté des productions de Symphony Hill ou Robinson. Le Verdhlo de Robert Channon exprime des arômes de citron, de lavande, d'anone, de poire et même de fruit de la passion dans un succulent corps sec et visqueux. Le Chardonnay de chez Witches Falls est d'une grande élégance avec une texture et une longueur de nectarine et de pêche. 

Meilleurs millésimes: 2007, 2004 en blanc, 2002 et 2000.

Domaines notables

Back Pocket

Ballandean Estate

Hidden Creek Vineyard

Jimbour Wines

Robert Channon Wines

Robinsons Family Vineyard

Pyramids Road Wines

Summit Estate Wines

Symphony Hill

Guide touristique du lieu: Cliquez ici !

South Burnett

*Situer sur la carte*

South Burnett offre du Shiraz en taille simple et double, du Sémillon et un intéressant Barbera. Le Sémillon donne un vin parfait pour un apéritif frais. Le Shiraz offre plus de variété allant de la légèreté épicée de la mûre en passant par la prune, à un corps puissant et très tannique et un arôme de prune renforcé. Le Barbera est plus clair, et richement fruité. Meilleurs millésimes: 2007 et 2005.

Domaines notables

Barambah

Clovely Vineyard Estate

Guide touristique du lieu: Cliquez ici !

Riesling "Late Harvest" 2009, Crittenden&Co

Ces petits bonheurs qui rendent la vie plus douce ...

Lorsqu'on est expatrié à l'autre bout du monde, l'une des choses qui manque le plus pour ne pas dire LA chose qui manque le plus c'est la gastronomie de son pays d'origine. Autant vous dire qu'avec la gastronomie française, sa diversité, sa finesse et sa qualité incomparable, je dois vivre ici avec un vide permanent qui me tiraille à chaque fois que la faim se fait ressentir.

Pour combler ce vide, ou tout du moins essayer, il s'organise des soirées entre français où chacun apporte de petites douceurs, histoire de compenser comme on peut. Hier soir nous nous somme donc retrouvé, un petit groupe de français et une de mes amies avait rapporté un petit bijou découvert ici : un Riesling en vendange tardive...

N'ayant encore jamais osé publier de note de dégustation parce que je ne me jugeais pas à la hauteur d'autres grands poètes dans la description de la beauté du vin, je pense que celui-ci vaut la peine que je fasse un effort.

Riesling "Late Harvest" 2009, Crittenden&Co.

A peine versé dans mon verre, j'admire sa jolie robe lumineuse et vive.

Il exhibait une couleur déjà très dorée pour un jeune Riesling, du moins bien plus dorée que ce à quoi les Riesling de mon Alsace natale m'ont habitué.

Au nez un très discret parfum de violette se mêle au citron.

L'attaque est très douce, moelleuse. 

Je regarde les étoiles pour trouver l'inspiration et être attentive aux arômes qui se dévoilent peu à peu. Le vin est encore trop froid et ne se livre pas immédiatement.

Deuxième gorgée, les nuages s'en vont et les étoiles brillent de plus belle. 

Des arômes de pêche et de mangue apparaissent, laissant petit à petit place aux agrumes, très citronné avec une note d'orange. 

Le moelleux est persistant, mais j'ai tout de même eu droit à un final acide et alcoleux, voire même un peu amer. 

J'ai donc eu en bouche un vin plutot bien équilibré, avec une domination par le côté sucré tout de même...

Dernière surprise: sa longueur en bouche qui a bien su s'étendre au moins sur 6 petites secondes de bonheur. 

Réflexe de capitaliste : je demande combien l'a-t elle payé ? 

Une autre amie me répond 8%, je ris parce que ce n'était pas le pourcentage d'alcool que je demandais mais c'est tout de même bon à savoir.

La réponse : 5$ ...

La prochaine fois que je passerai par le Dan Murphy's je sais ce que je prendrais ! Le rapport qualité prix est presque trop beau pour être vrai.

Idée accord met et vin 

Croyez moi ou pas, j'ai mangé des Petits écoliers de Lu au chocolat noir en accompagnement et c'était un pur délice.  Sinon ce vin se marierait très bien avec une cuisine asiatique comme une poêlée d'émincé de boeuf revenu dans de l'huile de soja avec des nouilles chinoise ou encore un poulet au curry accompagné de riz.

Etiquette

Late Harvest Riesling 2009

Crittenden & Co

Sourt Eastern Australia

522-550 Wllington Road

Mulgrave VIC

3170 Australia

Cliquez ici pour situer sa production sur la carte du monde !

PS: Merci à toi pour m'avoir encouragé à publier.

Vignobles et domaines viticoles Australiens

Petite introduction sur la sphère viticole d’un nouveau monde : l’Australie.

Je tiens à démentir tout de suite la légende qui circule : NON ce ne sont pas les kangourous qui font les vendanges en enfournant les raisins dans leurs poches ventrales mais bien d’authentiques australiens. Et quitte à en faire redescendre certains de leur piédestal: oui l’industrie du vin française a beaucoup à apprendre de son audacieux petit frère  australien.

Les régions viticoles
Commençons par les bases : la découverte du territoire !

Sur les 8 états que compte l'Australie, 7 ont vu de la vigne pousser sur leurs terres, majoritairement concentrée dans le Sud-Est. Pour plus de détails , je vous invite à suivre les liens qui vous redirigeront vers des articles consacrés plus particulièrement aux différentes régions viticoles australiennes. 

Lien vers une carte intéractive google des régions viticoles

Queensland - QLD

New South Wales - NSW

Australian Capital Territory - ACT

Victoria - VIC

South Australia - SA

Western Australia - WA

Tasmania - TAS

Historique

Les différentes variétés de vitis vinifera ne sont pas présentes naturellement en Australie ! 

Des boutures de pieds de vigne ont été apporté par les premiers colons.

Petite chronologie

-1788: Première colonie pénitentiaire et premiers pieds de vigne en NSW venant du Cap de Bonne Espérance, grâce au Gouverneur Phillip.

-1820: Premiers vins "Made in Australia" commercialisés, après des années de persévérance.

-1833: James Busby rapporte et introduit une sélection de cépages d'Espagne et de France.

-1850: Production de vin et vignoble commerciaux établis dans la plus part des états.
-1854: Première exportation de vin à l'international d'environ 6300L.
-1875: Une épidémie de phylloxéra touche sévèrement l'Australie.
-1878: Un Syrah Victorien est comparé à un Château Margaux pour sa qualité à l'exposition de Paris.
-1939-45: Explosion de la consommation de vin dû à une pénurie ... de bière !

-1960: Evolution d'une production majoritaire de vins mutés vers du vin de table sec.
-1965: Invention du "Bag-in-box" par Thomas Angove de SA (Voir le phénomène Goon)
-2007: L'Australie est le 4ème plus grand exportateur en volume avec 805 millions de litres.

Cépages

Fleur de Lambrusque mâle par Pancrat

Le pays est riche d'une grande variété de cépages, plus de 130 sont utilisés par les viticulteurs.

Les principales variétés en rouge sont le Shiraz, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot noir, le Grenache et la Moudèvre. En blanc on retrouve majoritairement le Chardonnay, le Sémillion, le Sauvignon Blanc et le Riesling.

Ces dernières années, les producteurs se sont tournés vers des cépages européens "alternatifs" tel que le Petit Verdot, le Pinot Grigio, le Sangiovese et le Tempranillo.

Une petite anecdote ! A l'origine le Syrah était dénommé "Shiraz" en Australie, et son succès commercial a poussé beaucoup de producteurs de Syrah  à travers le monde à modifier la dénomination de leur vin pour "Shiraz". James Busby, le premier à introduire des boutures de vignes françaises et espagnols dans ce nouveau monde utilisa également deux autres orthographes originales pour qualifier ce cépage: "Scyras" et "Ciras".

Producteurs

Avec plus de 2420 producteurs en 2010 en Australie, 20 producteurs produisent à eux seuls 98% du vin. Leur nombre a quadruplé en 20 ans ! Et on en compte 5,2% (127) en bio ...

Entre 2001 et 2003, la plus grande compagnie possédant des marques de vins était le groupe Foster , le première place lui a été ravi en 2004 par Hardy Wine Company, appartenant à la plus grande entreprise de vins au monde, Constellation Brands.

Consommateurs

L'australien s'y connait en vin ! Il connait les principaux cépages et régions de production.

Il est un grand amateur de vins blancs, même s'il consomme de plus en plus de vin rouge ces dernières années. Il préfère des vins "Australian made" et est très chauvin ... Mais en vieillissant il se tourne d'avantage vers des vins d'importation. Il consomme en moyenne 28L par an et cela représente  35% de sa consommation totale d'alcool (chiffres 2006).

Voir article sur les habitudes de consommation.

Gastronomie des Kangourous - Le Mont Tamborine et ses Fromages

 Panorama depuis le Mont Tamborine

Loin de ma Douce France et de sa gastronomie incomparable, je m'efforce de trouver des produits locaux de qualité dans ce pays de kangourous.

Ces derniers temps j’ai eu le plaisir d’accompagner un de mes amis dans des « Cheese Trips », traduisez escapades fromagères, au Mont Tamborine. 

Pour vous situer l’endroit ça se trouve en Australie, en plein milieu de la cote Est, à 1h au sud de Brisbane, plutôt vers l’intérieur des terres. Pour ceux qui n’ont pas le sens de l’orientation (comme moi) Google Map marche très bien …

Le Mont Tamborine fût pour moi une TRES agréable surprise. 

La première bonne nouvelle c’est que les australiens sont capables de faire du bon fromage, ce qui m’a délivré du supplice de leurs fromages industriels vendus en grandes surfaces, communément appelé « Tasty », mais qui restent fades et sont vendus en blocs sous-vide.

La deuxième surprise, qui n’est pas des moindre, c’est qu’il y a des producteurs de vins dans le Queensland ! Pour le moment je n’en ai découvert que 2 mais ça, ça fera l’objet d’un autre billet de blog. Aujourd’hui je parle fromage.

Perché sur le mont Tamborine se trouve une usine de fromage du nom de « Witches Chase Cheese »  (les fromages de la chasse aux sorcières ?). Rien qu’à prononcer je trouve ce nom très poétique. On a la possibilité de goûter à tous leurs fromages dont de nombreux ont reçu des récompenses.  J’ai été d’autant plus charmée par le fait qu’on puisse apercevoir certains de leurs fromages dans leur salle d’affinage, située derrière le comptoir. Sans oublier qu’avant d’entrer dans la salle de vente et dégustation, le laboratoire de caillage nous est donné à voir grâce à un mur vitré complètement translucide.

Je vous laisse dévorer tout cela des yeux …

 Vitrine de la salle de dégustation ...

 

              ... Fenêtre donnant sur la salle d'affinage.

Je retiendrais le  L.I. Washed Rind, sorte de Munster local et le St Morr, un fromage de chèvre cendré.

 Le St Morr

 Le  L.I. Washed Rind

Pour ceux qui voudraient en savoir plus : Le site internet  de Witches Chase.

Taxation de l'alcool - Inquiétude de l'Industrie du Vin Australien

Mc William's Wines (NSW - Australia) par Mattinbgn

L'inquiétude est grande pour les producteurs de vin australiens !

Ces derniers mois, l’industrie du vin en Australie est en  pleine effervescence depuis l’annonce de possibles modifications dans le système de taxation de l’alcool. Négociations et lobbying vont bon train avant le dépôt de budget prévu pour mai. Il est encore temps de persuader les responsables fédéraux d’abandonner leur idée de simplification du mode de taxation.

Le vin est pour le moment taxé sur le prix, avec des rabais accordés aux petits producteurs, alors que la bière et les spiritueux sont taxés sur les volumes. Les rumeurs de changement parlent d’une unification vers une taxe sur les volumes pour tous les alcools.

Actuellement, il existe plus d’une douzaine de taxes différentes sur les alcools en Australie et un système plus simple s’accorderait parfaitement avec la logique du ministère de la santé et de la politique sociale.

 

Pièces et Billets Australiens

Selon Stephen Strachan, le directeur de la Fédération des Vignerons Australiens (Winemakers Federation of Australia- WFA), un tel changement bouleverserait l’industrie du vin  australien toute entière. Cela entrainerait une augmentation du prix de la bière et des vins bas de gamme alors que les vins hauts de gammes et les spiritueux verraient leurs prix diminuer.

A ce jour, si les petits producteurs arrivent à se maintenir c’est bien grâce au rabais sur les taxes dont ils bénéficient, cette modification leur laisserait en revanche peu de chance de survie.  D’autant plus qu’en Australie, 20 producteurs produisent 98% du vin,  ne laissant aucune marge de manœuvre au 2% restant. Cette minorité est pourtant constituée de petits producteurs offrant une véritable diversité au paysage vinicole australien.

Il est question de convaincre les parlementaires que tous les alcools n’ont pas les mêmes caractéristiques économiques et reposent sur une structure de marché différente.

Des groupes de protestation ont déjà été créé sur Facebook ... par des étudiants, concernés par une éventuelle augmentation du prix de leur "Goon" chérie (voir article sur le phénomène Goon).

Le Phénomène Goon - Une Autre Facette du Vin Australien

"What ? You don't know GOON ?"

Voilà une des premières phrases à laquelle je me suis heurtée en arrivant en Australie, la candide que j'étais ne connaissais pas la Goon. Les présentations ont été faite avec moi, à mon tour de vous en dresser le portrait...

 Example de marque de Goon

Lorsqu’il s’agit de parler du vin australien, on a bien souvent en tête des noms de vignobles tels que Hunter valley, ou encore la ville d’Adélaide, voire parfois même rien du tout. Ce que l’on sait moins, à moins d’avoir vécu en Australie, c’est qu’il existe une véritable culture autour de ce qu’on appelle "Goon". Cette expression désigne un vin  bas de gamme, souvent de qualité médiocre qui est vendu sous forme de poches souples insérées dans une boite en carton. Il existe de nombreuses déclinaisons de "Goon" dans les magasins d’alcools autour de 10$  les 4 litres.

Lady Goon

Les segments de consommateurs concernés par ce type de produit sont essentiellement les étudiants et les travailleurs des classes moyennes et inférieures. Le phénomène a contribué à la réputation des australiens pour être des consommateurs de grandes quantités d’alcool. L’ampleur est telle que certains en font presque une religion, au point qu’on en retrouve dans tous les évènements sociaux en Australie, que ça soit dans une soirée entre amis ou entre collègues de travail.

S'en suivent des jeux de boissons tels que le Kings, des expressions effrayantes comme "Goon night", le développement de multiples stratégies pour ne pas sentir le goût horrible de ce vin (mélange avec du jus d'orange, manger des chips), si on peut encore le dénommer ainsi.

L’attrait pour la "Goon" ne provient clairement pas de la qualité du vin mais de la quantité d’alcool qu’il est possible d’absorber à bas coût.

Customisation d'un sac

Cela renvoie aux problèmes d’alcoolisme auxquels doit faire face le gouvernement australien. Selon un sondage du FebFast paru en février dernier les 3/4 des australiens interrogés pensent avoir assez de volonté pour ne pas boire d’alcool pendant une semaine, mais 1/5 préférerait ne pas avoir de relations sexuelles plutôt que de rester sobre.

Cette culture de la quantité privilégiée à la qualité n’arrange pas les producteurs de vins haut de gamme qui ont du mal à asseoir la réputation des vins australiens pour ce qui est des qualités gustatives et de leur complexité.